香芋烧排骨、串串虾、红烧鸡胗、香煎鲅鱼、麻辣牛腱的家常做法

香芋烧排骨

备料：排骨500克、香叶2片、老抽15克、生抽20克、食用油适量、八角1个、盐1勺、料酒1勺、蒜2瓣、姜1块、冰糖8粒、葱2段、芋头1个。

做法：把排骨洗净切成段放在盆中，加入清水浸泡30分钟备用。芋头去皮洗净切成块、葱切成段、姜蒜洗净切成片备用。

锅中烧水、放入排骨大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至表面金黄。

加入葱花、姜片、蒜翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。加入八角、香叶和清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖倒入芋头继续焖煮20分钟，煮至汤汁浓稠，加入盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

啤酒串串虾

备料：虾400克、啤酒适量、盐半勺、橄榄油2勺、椒盐1勺、黑胡椒半勺、烧烤酱2勺。

做法：把虾剪去虾须、虾脚和虾线清洗干净控水放在盆中，加入啤酒、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2个小时备用。竹签放在盆中，加入清水浸泡30分钟备用。

把腌制好的虾取出穿在竹签上放在烤盘中，刷上一层橄榄油。烤箱预热200度，放入虾烤5分钟。取出刷上一层烧烤酱继续烤4分钟。再刷上一层油，撒上椒盐继续烤1分钟取出装盘即可食用。

红烧鸡胗

备料：鸡胗500克、葱3段、姜1块、辣椒3个、八角2个、花椒1勺、桂皮1块、油2烧、盐1勺、红烧酱油1勺、冰糖5粒。

做法：把鸡胗清洗干净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水1分钟。葱洗净切成段、姜切成片、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、干辣椒、八角和花椒翻炒出香味。倒入鸡胗和冰糖翻炒2分钟。加入清水大火煮开，转中火加入红烧酱油和盐焖煮40分钟。开盖说弄堂只，关火出锅装盘即可食用。

香煎鲅鱼

备料：鲅鱼200克、料酒1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、辣椒粉半勺、盐1勺、玉米油适量。

做法：把鲅鱼清洗干净切成块放在碗中，加入料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉、盐搅拌均匀，腌制20分钟备用。

平底锅烧油，放入腌制好的鲅鱼中火煎至表面金黄，盛出装盘即可食用。

麻辣牛腱

备料：熟牛腱200克、红辣椒2个、香菜2根、麻椒1勺、玉米油适量、盐1勺。

做法：把牛腱切成片、红椒洗净切成片、香菜洗净切成段备用。锅中倒入玉米油，放入红辣椒段和麻椒小火翻炒1分钟。

捞出花椒和辣椒放在料理机中打成碎放在牛肉中备用。把玉米油倒在牛肉中搅拌均匀，加入香菜和红椒片搅拌均匀，装在盘中即可食用。